だしやポン酢など

だし☆ポン酢など

ここでは基本的なだしの取り方や調味料の分量を載せています。お好みに合わせて、自分好みの味を作ってください。

1)鰹だしの取り方

鍋に500mlの水を入れ沸騰させ、火を止めた中に鰹節15g入れ、2～3分置き、鰹節が沈んだらザルに布巾を敷き、こす。

2)昆布だしの取り方

500mlの水に表面の汚れを拭き取った昆布5gを入れ、できれば3時間～一晩漬けておく。それを火にかけ、沸騰直前に取り出す。

3)みそ汁一人分のだしの量･･･150cc

その時のみその量･･･15g

4)煮浸しの煮汁

鰹だし200ml･だし醤油大さじ1･砂糖大さじ1/2･みりん大さじ1/2

5)すし酢

米1合あたり　酢20cc･砂糖大さじ1･塩小さじ1

6)ポン酢

しょうゆ小さじ1･酢小さじ1･みりん小さじ1/2に昆布2cm角を漬けておく。食べる時にゆずかレモンをちょい搾り！

7)二杯酢

しょうゆと酢が同量で、だしや水で少し薄めてもよい。

8)三杯酢

しょうゆと酢とみりんが同量で、だしや水で少し薄めてもよい。

9)チヂミのたれ

ゴマ油とポン酢は同量で、粘りが出るまで混ぜ合わせる。好みで、ゴマや七味を入れる。

10)万能つゆ…作り置きができます

みりん250cc･酒50ccを火にかけアルコールを飛ばす。そこに鰹節25g･昆布6g･しょうゆ250ccを入れ、90分置いた後、火にかけ沸騰したら弱火にし3分煮る。

11)ごまだれ

酢･白ごま　各大さじ1
しょうゆ･みそ･ゴマ油　各小さじ2

12)焼肉のタレ

しょうゆ100ml･砂糖大さじ4･酒大さじ3･ゴマ油大さじ1/2･生姜のすりおろし大さじ1/2

13)餃子のタレ（みそ味）

みそ大さじ3･酒大さじ1･砂糖大さじ2･酢大さじ2
好みでラー油やコチュジャンを追加

14)ドレッシング

①フレンチドレッシング
酢　30ml
サラダオイルｏｒオリーブオイル　30ml
塩　小さじ1/4
ブラックペッパー　適宜
※具材によりマスタードを加えても美味しいです。

② 和風ドレッシング
酢　30ml（ゆず等の絞り汁もＯＫ）
しょうゆ　15ml
サラダオイル　30ml
生姜汁　小さじ1
※具材により練り梅を加えても美味しいです。

③ 中華ドレッシング
酢　30ml
しょうゆ　15ml
豆板醤　小さじ1/2
※具材により練りゴマや煎りゴマを加えても美味しいです。また、生姜や刻みネギを加えても美味しいです。

15)魚の煮付け用煮汁

水100ml･酒50ml･しょうゆ大さじ1.5･みりん大さじ1.5･砂糖大さじ1/2
土生姜一かけ…魚を煮付ける時にナベのフタを開けて煮ると、酒のアルコールが飛ぶ時に魚の臭みも飛ばしてくれます。

※砂糖の代わりにオリゴ糖を使うのをお勧めします。オリゴ糖は腸でビフィズス菌のエサになる上に、優しい甘さをしています。

 

※無添加の白だしやだし醤油でも十分旨味があります。これらを上手く使うとお料理作りが速くなります。

 

※市販の調味料でも、添加物が入らず美味しい物がたくさん用意されています。それらを探して役立てるのも、日々の手間が減り、お料理作りが楽しくなります(^^)